1 Broiler (Goldbroiler)
Salz&Pfeffer
1 EL Paprikapulver
1 Zitrone, Saft hiervon
1 Bund Petersilie, gehackt
3 Zwiebel
2 EL Öl
1/4 L Apfelsaft
3 Paprikafrüchte, mariniert
ZUM BINDEN:
1/4 L Milch, gesäuerte
1 Apfel
1 EL Mehl
Zubereitung:
Zerteile den gut gewaschenen Broiler in 8 Stücke (je 4 Brust- und Keulenstücke). In eine Schüssel legen. Würze mit Salz&Pfeffer, Paprikapulver, Zitronensaft. Petersilie, eine in dünne Scheiben geschnittene Zwiebel und 1,5 EL Öl untermischen. Schüssel zudecken und das Broilerfleisch 24 Stunden kühl gestellt marinieren lassen!
Ca 45 Min vor dem Essen restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, abgetropfte Broilerstücke anbraten, die restlichen, in Scheiben geschnittenen Zwiebeln zufügen und 1 EL Paprikapulver darüber streuen.
Nach und nach mit Apfelsaft ablöschen. Das Gericht zugedeckt fast gar werden lassen. Kurz bevor das Fleisch weich ist, die in Streifen geschnittenen Paprikafrüchte zugeben und alles völlig garen. Mit Salz&Pfeffer abschmecken.
Zuletzt den würzigen Bratensaft mit einer Mischung aus Milch, geriebenem Apfel und Mehl binden.
INFORMATIONEN ZUM REZEPT:
Die HO-Gaststätte Goldbroiler eröffnet im Jahre 1970 als erstes Broiler-Restaurant in Erfurt.
Damals neu kreierte Begriffe zum Zwecke der Abgrenzung des DDR-Fastfood waren:
*
Grilletta (Bezeichnung an Stelle des westlichen Hamburger) und
*
Ketwurst (Bezeichnung an Stelle des westlichen Hot Dogs) sowie
*
Broiler, Goldbroiler (Bezeichnung an Stelle des westlichen Grillhähnchen).
Der Fernsehkoch empfiehlt... - Kurt Drummer, Fernsehkoch der DDR
Rezepte frei nach seinen Sendungen notiert.
Von 1958 an flimmerte Der Fernsehkoch empfiehlt... rund 650 mal über den Bildschirm der DDR. In seinen 25 Jahren als beliebter Fernsehkoch gab Kurt Drummer so manche Ratschläge, er schaffte es auch Omas Rezepte zu neuen Glanz zu verhelfen mit Zutaten vom HO und Konsum.
Die Spaghettini in genügend Salzwasser aufsetzen. In einem anderen Topf die gewaschenen Hähnchenbrustfilets in die heiße Gemüsebrühe geben und 15 Minuten köcheln lassen.
Wenn die Nudeln bissfest sind (siehe Packungsangabe), abgießen, wieder in den Topf geben und mit 2-3 EL Öl vermischen. Warmhalten (Deckel drauf legen).
Die Hähnchenbrustfilets etwas abkühlen lassen und dann mit den Fingern in feine Streifen auseinanderzupfen (wenn es schnell gehen soll, kann man sie auch mit einem Messer feinschneiden, aber mit den Fingern wird es besser).
Den Leinsamen in einer heißen Pfanne ohne Fett so lange anrösten, bis er beginnt aufzuplatzen. Dann schnell von der Herdplatte nehmen und abkühlen lassen.
Die Erdnüsse hacken (in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Fleischklopfer darauf klopfen).
Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden und die Gurken feinwürfeln.
Nun in eine große Schüssel die noch warmen Nudeln geben. Hähnchenfleisch, Leinsamen, Erdnüsse, Zwiebeln und Gurkenwürfel zufügen. Sojasauce (nicht gleich alles auf einmal hineingeben, erst abschmecken!) und weitere 2-3 EL Öl zugeben und gründlich durchmischen. Evtl. noch 4-5 EL Gurkenwasser dazugeben und herzhaft mit Pfeffer und Fondor (Vorsicht, die Sojasauce ist schon recht salzig) würzen.
Wenn der Salat eine Weile steht, immer mal wieder durchmischen, evtl. auch Gemüsebrühe dazugeben.
Zutaten:
250 g Nudeln (Spaghettini)
1 Hähnchenbrustfilet
¼ Liter Gemüsebrühe
20 g Leinsamen
½ Dose Erdnüsse, ohne Fett und Öl geröstet
1 Zwiebel(n), rot
1.5 Gewürzgurke(n) (evtl. auch etwas von dem Sud)
¼ Flasche Sojasauce
Pfeffer
3 EL Öl (Sonnenblumenöl)
Die Eier hart kochen, schälen und halbieren. Den Salat putzen, abspülen, trocken schütteln und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Papaya schälen, halbieren, Kerne herauslösen und die Fruchthälften in Spalten schneiden.
Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden. Sardinen abtropfen lassen.
Bohnen und die vorbereiteten Zutaten in eine große Schüssel geben. Mayonnaise, Joghurt, Senf, Zucker und Salz verrühren. Petersilie abspülen, trocken schütteln und die Blättchen grob hacken.
Die Mayonnaisen-Joghurt-Soße über den Salat geben und mit Petersilie bestreuen.
1. Das Hähnchen mit Chilipulver und Cayennepfeffer würzen und grillen oder im
Backofen backen.
2. Nun den Reis kochen (wie gewohnt)
3.Den Stew bereitet man zu, indem man die Tomaten und den Knoblauch
würfelt und die Zwiebel in Streifen schneidet.
4. Ein Teil der Zwiebeln wird in reichlich Fett angebraten. Die andere Hälfte
kommt mit einem Teil der Tomaten, den frischen Pfeffer- oder Chilischoten
und dem Knoblauch in den Mörser oder in den Mixer bis sie einen Brei ergibt.
5. Diesen Tomatenbrei fügt man zu den angebratenen Zwiebeln hinzu und
kocht ihn auf. Nun wird der Stew noch mit Pfeffer, Salz und Chilipulver
abgeschmeckt.
6. Zum Servieren gibt man den Reis auf den Teller und gibt einen Löffel Stew
darauf. Das Hähnchen wird danebengelegt.
Zutaten:
Langkornreis
Wasser
frische Tomaten
Zwiebeln
Knoblauch
rote, frische Pfefferschoten oder Chilischoten
Cayennepfeffer
weißer Pfeffer
Chilipulver
Fett
1 zerlegtes Hähnchen oder Hähnchenschenkel
1. Das Hähnchenfleisch wird mit einer Chili-Cayennepfeffermischung mariniert und dann gegrillt oder im Backofen gebacken.
2. In der Zwischenzeit brät man den Reis und die Zwiebeln in der Pfanne an. Dann löscht man das Ganze mit doppelt so viel Wasser ab und fügt die kleingeschnittenen Karotten und den Lauch dazu. Zum Schluss kann man noch entkernte, kleingeschittene Tomaten hinzufügen. Der Reis ist fertig, wenn er das Wasser aufgenommen hat. Der ferige Reis wird dann noch mit etwas Chilipulver, Salz und Cayennepfeffer gewürzt.
3. Serviert wird Fried Rice with Chicken mit etwas Salat
Zutaten:
Langkornreis
kleingeschnittenes Gemüse (Karotten, Zwiebeln, Lauch, Tomaten)
Fett zum Braten
1 Hähnchen zerlegt oder Hähnchenschenkel
Chili, Cayennepfeffer, Salz
Wasser
Vorbereitung:
- Die Zwiebeln in Würfel schneiden
- Die Pepperoni klein schneiden
- Die Weckchen in Würfel schneiden
- Die Papaya grob zerkleinern
Zubereitung der Füllung:
Eine geschnittene Zwiebeln zusammen mit dem Speck und den der Hälfte der Chillischote anbraten. Wenn etwas mehr Schärfe gewünscht ist, hier mit Pepperoni Öl, Chilli Pulver oder einer weiterem Chilli nachschärfen).
Nebenher die Milch erwärmen, und die Weckchen dann in der heißen Milch einweichen.
Sind die Weckchen gut eingeweicht, diese mit in die Pfanne geben und gut vermischen.
Die Füllung nun noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nun kann die Füllung in den Broiler gegeben werden, und dieser kann verschlossen werden.
Zubereitung des Broilers:
Öl, Salz, Pfeffer und Pepperoni Pulver vermengen (ähnlich einer normalen Broiler Marinade) und auf den Broiler aufstreichen. Ruhig etwas mehr machen als auf dem Broiler sofort unterzubringen ist, damit der Broiler im Backofen mehrmals begoßen werden kann.
Den Broiler dann in den Backofen (180°, ~eine Stunde) und immer wieder mit dem Broilersaft-Marinade gemisch beträufeln.
Zubereitung des Dips:
Die 2. vorgeschnittene Zwieben zusammen mit der halben Chillischote anbraten (auch hier wieder nach Bedarf nachschärfen), und das ganze dann mit der Gemüsebrühe ablöschen.
Die pürierten Tomaten sowie die Papaya hinzugeben.
Der Dip kann nun noch mit Chilli Pulver, Salz und Pfeffer nach Geschmack abgerundet werden.
Zutaten:
1 Broiler
2 Zwiebeln
ca. 150ml purierte Tomaten
2-3 Weckchen vom Vortag (je nach dem wie groß)
150ml Milch
100g geschnittenen Spech
Pepperoni (1-2xfrisch, etwas Pulver nach Bedarf)
100-150ml Gemüsebrühe
1 Papaya
Öl, Salz, Pfeffer
(wenn vorhanden: Pepperoni-Öl)
Den Spinat im kochenden Wasser blanchieren, unter kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und gut ausdrücken. Danach den Spinat fein hacken. Ein Ei trennen. Den Knoblauch pressen, und die Kräuter fein hacken.
Das Eigelb und ein Ei verquirlen, unter den Spinat rühren und kräftig mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Muskatnuss würzen. Dann die Zwiebel klein hacken und ebenfalls unter den Spinat rühren. Nun die Masse in mit Butter gefettete Förmchen füllen und im Ofen circa 30 Minuten im Wasserbad backen.
Die Hähnchenbrüste zu so genannten Schmetterlingen schneiden und mit Salz, Pfeffer, Paprika und Curry einreiben. Aus der Butter und den gehackten Kräutern einen Teig kneten. Diesen auf die Hähnchenbrüste geben, zusammenlegen und in der Pfanne in heißem Öl scharf anbraten. Temperatur sofort runter drehen, den Speck dazulegen und bei kleiner Hitze 20 Minuten braten.
Zum Anrichten die Spinatmousse aus der Form stürzen. Die Hähnchenbrust in Scheiben aufschneiden, daneben legen, den Speck obendrauf geben. Etwas Bratensud mit Crème fraîche zu einer feinen Sauce anrühren und über das Fleisch geben.
Zutaten:
8 Scheiben Speck, durchwachsen
170 g Spinat (nach dem Putzen gewogen)
1 Zwiebel
4 Hähnchenbrüste
2 Eier
150 g Butter
je ein Bund Minze, Petersilie, Basilikum, Schnittlauch
1 Päckchen Crème fraîche
2-3 Zehen Knoblauch
Salz
Pfeffer, schwarz
Salbei
Estragon
Rosenpaprika
Curry
Muskatnuss
Zucker
Knoblauch
Öl zum Braten
Hühnchen in Streifen schneiden. Besser 1 Nacht bevor ihr kochen wollt in Sojaöl, Curry und Salz einlegen (macht das Fleisch schön zart) muss aber nicht sein, 10 Minuten vorher geht auch.
Wok oder eine große Pfanne erhitzen, bissle Sojaöl rein und Hühnchen anbraten.
Nach und nach die Erbsen, Möhren und die Frühlingszwiebeln dazugeben und das Ganze noch ein wenig braten lassen.
Zum Schluss das ganze mit Kokosmilch ablöschen und mit Sojasoße nachwürzen.
Reis kochen, Sojasprossen drüberstreuen und fertig ist das Essen!
Mehl, Paprika, Curry, Pfeffer und Salz in einen großen Gefrierbeutel geben und etwas mischen.
Die Hähnchenkeulen abwaschen, in eine Schüssel geben und mit der Sojasauce begießen.
Kräftig durchmischen, dass die Sauce überall dran kommt.
Jetzt eine Keule nach der anderen in den Beutel mit der Gewürzmischung geben, gut verschließen und alles so lange schütteln, bis die Keule mit Mehl/Gewürz schön gleichmäßig überzogen ist.
same procedure mit den restlichen Keulen.
Dann alle nebeneinander auf n Gitter im Backofen legen.
Bei 180 Grad für 30 Minuten backen, bis sie schön knusprig braun sind.
Zutaten:
6 Hähnchenkeulchen
2 EL Sojasauce
4 EL Mehl (wenn ihr es bekommen könnt, Maismehl)
ein halber Teelöffel süßer Paprika
ein viertel Teelöffel scharfer Paprika
ein viertel Teelöffel Curry
1 kräftige Prise Pfeffer
ein viertel Teelöffel Salz
(für 2 Personen)
Spinatgefüllte Hähnchenbrust mit Cognac (oder auch besoffener Broiler)
Die Hähnchenbrust waschen und die Haut vorsichtig so weit ablösen, dass auf jeder Brustseite eine Tasche entsteht. Knoblauchzehe schälen. Spinat und Estragon putzen, waschen und den Estragon trockentupfen.
Den Spinat in Salzwasser blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen, ausdrücken und schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und die Knoblauchzehe dazupressen.
Die Hähnchenbrust salzen, pfeffern und auch unter der Haut mit Cognac beträufeln. Den Spinat gleichmäßig unter die Haut schieben. Die mit Spinat gefüllte Brust in einen mit Olivenöl eingefetteten Bräter legen, mit Butterflocken bestreichen und reichlich Estragonblätter auf der Brust verteilen. Je nach Dicke der Brust circa 30 Minuten im Ofen auf mittlerer Schiene garen. Eventuell noch 5 Minuten unter dem Grill bräunen.
Dann das Huhn herausnehmen und quer in Streifen aufschneiden. Den Bratensatz mit zwei Esslöffeln Cognac lösen und mit der Sahne und den Estragonblättchen einkochen lassen. Eventuell mit etwas Brühe, Pfeffer und Salz abschmecken. Die Streifen der gefüllten Hähnchenbrust auf Tellern mit der Sauce und grob gemahlenem Pfeffer bestreut servieren.
Dazu passt Baguette.
Zutaten:
1 ganze Hähnchenbrust, mit Haut, ohne Knochen
1 Knoblauchzehe
300 g frischer Spinat oder Tiefkühlspinat
1 Bund frischer Estragon
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
2-3 EL Olivenöl
100 ml Cognac (zum Beträufeln und für die Sauce)
Butter, zimmerwarm
75 ml Sahne
eventuell Hühnerbrühe
Hähnchenbrustfilets waschen. Orangen mit heißem Wasser gründlich abwaschen, mit einem Zestenreißer die Haut abziehen. Evtl. Zesten zerkleinern. Zitrone und Orangen auspressen und den Saft auffangen.
In einem Topf das Quitten-Gelee bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Saft der Zitrusfrüchte und Zesten der Orange dazugeben und aufkochen lassen. Senf, Essig, ein bisschen Honig und etwas Cayenne dazugeben und reduzieren lassen. Nun die Hähnchenbrustfilets pfeffern, salzen und mit Butter und Öl in einer Pfanne goldbraun braten. Die Quitten-Orangen-Sauce mit Salz und Honig abschmecken und mit der eiskalten Butter montieren. Filets auf Teller geben und mit der Sauce servieren.
Das Hähnchenfleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Den Ingwer und den Knoblauch schälen und fein hacken, und das Grün der Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden.
Die Hälfte vom Ingwer, den Knoblauch und das Zitronengras zusammen mit dem Sesamöl und 3 EL Sojasoße verrühren, und darin die Hähnchenwürfel mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, marinieren.
Für die Aprikosensoße den restlichen Ingwer, das Sambal Oelek, 3 EL Sojasoße und den Limettensaft sowie die Aprikosenkonfitüre verrühren und die grünen Frühlingszwiebelringe untermischen.
In der Pfanne das Öl erhitzen und die Hähnchenfleischwürfel unter Wenden garen, dabei am Ende etwas von der Marinade darüber
träufeln.
Mit der Aprikosensoße auf einem Stück Bananenblatt servieren (Bananenblatt nicht essen nur anguggen)
Zutaten:
Zutaten:
1 Knoblauchzehe
1 Ingwer, ca. walnussgroß
400 g Hähnchenbrustfilets
1 Stange Zitronengras
1 Frühlingszwiebel
3 EL helles Sesamöl
6 EL helle (leichte) Sojasoße
2 EL Limettensaft
2 EL Aprikosenkonfitüre
1/2 TL Sambal Oelek
3 EL Pflanzenöl zum Braten
1 großes Stück Bananenblatt (nicht Christina Blatt) zum Servieren
Hähnchenbrüste jeweils in kleine Stücke schneiden und in Sojasauce ca. 30 Minuten marinieren.
Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Chili entkernen und fein hacken. Knoblauch schälen.
Korianderkörner mörsern. Limettenblätter in Stücke reißen. Zitronengras schälen und fein hacken. Basilikum und Koriandergrün oder Petersilie waschen und trockentupfen. Von den Limetten Schale abreiben und Saft auspressen.
Bis auf das Fleisch, die Kokosmilch, die Pistazienkerne und das Rapsöl alle Zutaten im Mixer zu einer glatten Paste verarbeiten.
Im Topf oder Wok etwas Raps erhitzen und das Fleisch ca. 4 Min unter Rühren braten, dann die Paste und die Kokosmilch einrühren, zum Kochen bringen und ca. 8 Min sanft garen. Abschmecken und mit Pistazien und Koriandergrün oder Petersilie bestreuen. Mit Reis anrichten.
Zutaten:
4 Hähnchenbrustfilets, ohne Haut und Knochen
1-2 Esslöffel Sojasauce
1 Dose Kokosmilch (400 ml)
50 g Pistazienkerne, gehackt
Rapsöl zum Braten
6 Frühlingszwiebeln
1-2 grüne Chili, mittelgroß
1 Knoblauchzehen
1 Esslöffel gehackte Ingwerwurzel
1 Esslöffel Korianderkörner
1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Meersalz
5 Limettenblätter, frisch
2 Zitronengras-Stengel
1 Bund Basilikum
1 Bund Minze oder anstelle von Basilikum und Minze 1 Bund Thai-Basilikum
1 Bund Koriandergrün oder Petersilie
3 Esslöffel Olivenöl
1-2 Limetten, unbehandelt
Chinesischer Hühnchensalat mit Sternanis
von Feinschmecker und ab jetzt Bulgurliebhaber am 12.01.2007 top
Zubereitung:
Die Möhren putzen und in lange, dünne, diagonale Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und fein hacken. Den Sternanis leicht zerdrücken. In einer Schüssel die Soja-Sauce, 4 TL Zucker, das 5-Gewürze-Pulver, 4 EL Reiswein-Essig und _ TL Sesamöl verrühren und den Sternanis und die Ingwerscheiben untermischen. Die Hühnchenbrüste zugedeckt in dieser Marinade für mindestens 8 Stunden, aber nicht länger als 24 Stunden ziehen lassen.
Dann die Filets aus der Marinade nehmen. Die Marinade in einen kleinen Topf geben und zusammen mit der Hühnerbrühe zum Kochen bringen. Die Filets darin ca. 10 min leise köcheln lassen, die Möhrenscheiben für etwa 5 Minuten mitköcheln lassen. Dann beides herausnehmen und die Hühnchenfilets in sehr dünne Scheiben schneiden. Möhrenscheiben und Hühnchenstücke auf Tellern anrichten. Fein gehackte Frühlingszwiebeln darüber streuen. Den Kochsud durch ein Sieb gießen und bei großer Flamme auf 125 ml einkochen lassen. Zum Schluß die Hühnchen- und Möhrenscheiben auf Tellern anrichten, mit den Frühlingszwiebeln garnieren und mit Sauce beträufeln.
Zutaten:
500 g Hühnchenbrustfilets
6 EL helle Soja-Soße
4 TL Zucker
1/2 TL 5-Gewürz-Pulver
4 EL Reiswein-Essig
1 TL helles Sesamöl
50 g Sternanis
3 EL Ingwer-Wurzel,dünne Scheiben
1/2 l Hühnerbrühe
4 Frühlingszwiebeln
125 g Möhren
Salz und Pfeffer
Also was n Hühnchen ist weis ich noch, aber was zum Broiler ist Bulgur?
aber das schmeckt bestimmt super :-)
Den Bulgur in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und circa 40 Minuten ziehen lassen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesaugt worden ist.
Die Kräuter waschen, putzen, trockentupfen und einzeln hacken. Frühlingszwiebel und Fenchel waschen und in dünne Scheiben schneiden, den Fenchel am besten mit einem feinem Hobel. Die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in 1-Zentimeter-große Würfel schneiden. Die Tomaten waschen, Stilansatz entfernen und ebenfalls würfeln. Die Hühnerbrustfilets in Streifen schneiden, salzen und pfeffern. Die Zitrusfrüchte auspressen und den Saft auffangen.
In einer heißen Pfanne die Hühnerfiletstreifen in Butter und Olivenöl scharf von allen Seiten anbraten, salzen und pfeffern. In einer großen Schüssel aus Orangensaft, Zitronensaft, Traubenkernöl, Balsamicoessig, den Frühlingszwiebeln, Salz, Pfeffer und Basilikum ein Dressing anrühren.
Den durchgezogenen Bulgur dazugeben und mit den Avocadostücken, dem gehobelten Fenchel und den Tomatenwürfeln gut vermischen. Die gebratenen Hühnerfiletstreifen auf den Bulgursalat geben und mit etwas gehackter Minze bestreut servieren.
Zutaten:
250 g Bulgur
250 ml kochendes Wasser
1/2 Bund Minze
Basilikum, frisch, circa 20 Blätter
4 Frühlingszwiebeln
1 Fenchelknolle
2 kleine Avocados, in 1-Zentimeter-großen Würfeln
300 g Tomaten, in Würfel geschnitten
2 Hühnerbrustfilets
Salz
Pfeffer, schwarz gemahlen
1-2 Orangen
1/2 Zitrone
1 EL Butter
1 EL Olivenöl
4 EL Traubenkernöl
2 EL weißer Aceto Balsamico
Broiler abspülen und trockentupfen. Zwei Orangenhälften auspressen und den Saft über den Broiler träufeln, die Bauchhöhle mit Salz und Pfeffer ausstreuen. 2 kleine Rosmarinzweige und die beiden restlichen Orangenhälften in die Bauchhöhle stecken. Beine zusammenbinden. Broiler mit Zwiebeln und Knoblauch in einen Bräter legen, mit Alufolie zudecken und bei 180°C 30 min backen. Folie entfernen und nochmal eine Stunde backen. Immer wieder ´mit Hühnerbrühe übergießen.
Zutaten:
1 Broiler (1,8-2 kg)
2 Orangen halbiert
Salz, Pfeffer
6 Zweige Rosmarin ( oder Estragon oder Salbei)
Olivenöl
Butter
8 Knoblauchzehen ungeschält
1 große Zwiebel in Scheiben geschnitten
1 Tasse (250 ml) Hühnerbrühe
(original Rezept aus der Römerzeit)
Das Huhn putzen, waschen und brühen, danach mit Pfeffer und Asant (Gewürz, das in Asia-Läden erhältlich ist) bestreuen und braten. Für die Sauce Pfeffer, Kümmel, Koriandersamen, Asantwurzel, Nelken und Pinienkerne in einem Mörser zerstoßen. Essig, Salzlake, Honig und Öl dazugeben, das ganze aufkochen lassen und gegebenenfalls mit Mehl binden. Das Huhn mit der fertigen Sauce übergießen, mit Pfeffer bestreuen und servieren.
Polenta in heißer Brühe quellen lassen. Diese mit gehacktem Knoblauch, getrockneten Tomaten, geriebenem Parmesan und den Pinienkernen mischen. Mit Salbei, Salz und Pfeffer würzen.
Zutaten:
150 g Polenta
600 ml Gemüsebrühe (oder Geflügelbrühe)
Knoblauch (nach belieben)
75 g getrocknete Tomaten
50 g griebener Parmesan
50 g Pinienkerne
Salbei
Salz
Pfeffer
Organgen in Scheiben, Kerne von 1 Granatapfel, 4 zerteilte Feigen, getrocknete Datteln und gehackte Mandeln mischen. Etwas Zimt und Sternanis zugeben. Und der Broiler fühlt sich wie in 1000 und 1 Nacht
getrocknete Steinpilze in 1/4 Liter Wasser einweichen. Scheiben Toast würfeln. Champignons klein schneiden, mit abgetropften Steinpilzen in ÖL anbraten. Brot, Pilze, Pilswasser (kein Bier sondern Abtropfwasser), gehackte Petersilie, gehackte Walnüsse mischen und würzen. Dann nichts wie rein in den Vogel-Popo
Zutaten:
20 g getrocknete Steinpilze
1/4 Liter Wasser
6 Scheiben Toastbrot
200 g Champignons
ÖL
Petersilie gehackt
150 g Walnüsse gehackt
Die roten Pepperoni klein schneiden, die Zwiebeln würfeln, zusammen in Olivenöl anbraten. Mit den Tomaten, Gemüsebrühe und Weißweinessig auffüllen, Petersilie hinzugeben und salzen. Die Papaya grob zerkleinern, hinzugeben und alles pürrieren. Das Hähnchen zerteilen und in der Sauce im Ofen garen (30 Min. / 180°C) Mit Baguette servieren.
Schmeckt aufgewärmt noch besser.
Zutaten:
Für 4 Personen
1 Hähnchen
3 frische rote Pepperoni
1 kleine Dose Tomaten
3 Zwiebeln
Gemüsebrühe
Weißweinessig
1 Bund Petersilie
1 Papaya
Eins gleich vorweg: man riecht am nächsten Tag GARANTIERT nicht nach Knoblauch!
Das Rezept ist leicht und schnell vorzubereiten und kommt eigentlich auch bei ("Nicht-so-gerne-Knofi-Essern)" i. d. R. gut an.
Zubereitung:
Ca. so viel Öl in den Bräter geben, dass der Boden knapp bedeckt ist.
Die einzelnen Hähnchenteile hineinlegen.
Das frische Gemüse putzen und grob zerkleinern (Möhren ganz lassen, Kartoffeln evtl. halbieren, Paprika vierteln und einfach nur von den Kernen befreien. Das ganze einfach zu dem Hähnchen in den Bräter "schmeißen".
Jetzt kommt der Clou: Die einzelnen Knoblauchzehen (so viel, wie man mag) nur von der äußeren Haut befreien und mit in den Bräter geben. Alles etwas salzen und pfeffern.
Dann den Bräter mit Alufolie abdecken (wichtig!) und den Deckel drauf - fertig!
Das ganze ("dümpelt)" dann bei 175° (Umluft) im Backofen ca. 1 1/2 bis 2 Stunden vor sich hin.
Dazu gibt es dann Fladenbrot oder Baguette.
Die Knoblauchzehen lassen sich auf dem Brot ("ausdrücken)" und man spart sich jede Kräuterbutter.
Und dann einfach nur mmmmh und schlemmen!!
Dazu schmeckt ein kühles Bier und wenn’s ("feiner)" sein soll, auch ein Glas Wein.
Zutaten:
Zutaten:
- 1 x Hähnchenpfanne (gibt’s günstig in jedem Discounter) :-)
- Gaaaaanz viel frisches Gemüse nach Belieben, Geschmack, Saison und Preis ;-), am Besten schmeckt es uns mit Möhren und Paprika, aber das kann man ganz nach Gutdünken variieren; sehr lecker sind auch Kartoffelspalten
- KNOFI (so viel, wie man mag)
- Ein großer Bräter
- Fladenbrot oder Baguette
Die Schalotte zusammen mit dem gerauchten Bauch in Butter anschwitzen. Die Brötchen fein würfeln und mit heißer Milch übergießen. Kurz aufsaugen lassen.
Dann die gewürfelte Leber und die restlichen Zutaten zugeben. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Zutaten:
2 Schalotten, fein gewürfelt
100 g gerauchter Bauch, gewürfelt
5 Brötchen vom Vortag
150 ml Milch
200 g Hühnerleber
2 TL Majoran, frisch gezupft
1-2 Eier
1/2 Bund Blattpetersilie, fein geschnitten.
Salz, Pfeffer, Muskat,
Butter
Nach dem Anbraten (nicht zu schnell) mit der Marinade bepinseln.
während dem Grillen immer wieder mit Bier übergießen, damit das Huhn nicht austrocknet.
Da heute grillen angesagt ist, habe ich gestern schon die Hühnerteile eingelegt. (wichtig: mehrere Stunden das Huhn in der Marinade ziehen lassen)
Zutaten:
Marinade:
1/2 Tasse Olivenöl
1/2 Tasse Sojasauce
Zerquetschten Knoblauch nach Geschmack
Ingwer
Pfeffer
Salz
einen größeren Schuß Rotwein
Sie hat eine Marinade aus Paprikapulver, Salz und Öl angerührt. Es entstand eine dicke Paste. Damit hat sie das Hähnchen mit einem Backpinsel eingerieben und in den Backofen geschoben. Alle 7 - 8 Minuten hat sie dies so lange wiederholt, bis die Paste all war. Dann hat sie den mittlerweile entstandenen Bratensaft zum Einpinseln genommen.
Morcheln in Wasser einweichen. Die Stubenküken ausnehmen (wenn das nicht schon gemacht war). Die Leber mit den Morcheln in kleine Stücke schneiden. Petersilie fein hacken. Schnittlauch fein schneiden. Schalotte fein hacken. Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Die Hälfte der Butter zerlassen.
Leber und Morcheln mit Reis und Erbsen vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Stubenküken damit füllen.
Den Bratschlauch von einer Seite schließen, Brühe und Madeira einfüllen. Die feste Butter, Petersilie zugeben und zum Schluss die Küken in den Bratschlauch packen.
Die andere Seite schließen und in einem Topf mit kochendem Wasser 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
Die Kartoffeln weich kochen, abgießen und zerstampfen. Kräuter und Schalotte untermischen. Zerlassene Butter und Sahne dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Zum Anrichten den Bratschlauch vor den Gästen aufmachen und das Küken mit dem Fond auf den Teller legen. Stampfkartoffeln dazu servieren.
Zutaten:
1 EL getrocknete Morcheln
2 Stubenküken
Innereien vom Stubenküken oder etwas Geflügelleber
1 Zweig glatte Petersilie
1 /2 Bund Schnittlauch
1 Schalotte
300 g Kartoffeln
40 g Butter
150 g gekochter Reis
50 g blanchierte Erbsen
etwas Salz, Pfeffer
Bratschlauch
250 ml Geflügelbrühe
50 ml Madeira
2 EL Sahne
1 Prise Muskat
Zerteile den gut gewaschenen Broiler in 8 Stücke (je 4 Brust- und Keulenstücke). In eine Schüssel legen. Würze mit Salz&Pfeffer, Paprikapulver, Zitronensaft. Petersilie, eine in dünne Scheiben geschnittene Zwiebel und 1,5 EL Öl untermischen. Schüssel zudecken und das Broilerfleisch 24 Stunden kühl gestellt marinieren lassen!
Ca 45 Min vor dem Essen restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, abgetropfte Broilerstücke anbraten, die restlichen, in Scheiben geschnittenen Zwiebeln zufügen und 1 EL Paprikapulver darüber streuen.
Nach und nach mit Apfelsaft ablöschen. Das Gericht zugedeckt fast gar werden lassen. Kurz bevor das Fleisch weich ist, die in Streifen geschnittenen Paprikafrüchte zugeben und alles völlig garen. Mit Salz&Pfeffer abschmecken.
Zuletzt den würzigen Bratensaft mit einer Mischung aus Milch, geriebenem Apfel und Mehl binden.
Zutaten:
1 Broiler (Goldbroiler)
Salz&Pfeffer
1 EL Paprikapulver
1 Zitrone, Saft hiervon
1 Bund Petersilie, gehackt
3 Zwiebel
2 EL Öl
1/4 L Apfelsaft
3 Paprikafrüchte, mariniert
ZUM BINDEN:
1/4 L Milch, gesäuerte
1 Apfel
1 EL Mehl
In einer schweren Pfanne die Haelfte des Oels erhitzen. Darin die Aepfel, die Zwiebel und den Thymian fuer 4 min. duensten, dann herausnehmen. Uebriges Oel erhitzen und die Huehnerbrustfilets darin goldbraun braten. Hitze reduzieren und Apfelsaft (1 El. davon aufheben) und Essig einruehren. Zugedeckt solange garen lassen, bis die Huehnchen durch sind. Huehnchen herausnehmen und warm stellen. Uebrigen Apfelsaft mit Maizena verruehren und bei starker Hitze 2 min. unter Ruehren kochen, bis es eindickt. Apfelgemisch und Huehnchen zurueck in die Pfanne geben und nochmals erhitzen; mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Zutaten:
4 Tl. Oel
2 Aepfel; sauer, in duenne Scheiben geschnitten
1 Zwiebel; gehackt
1/2 Tl. Thymian, getrocknet
4 Huehnerbrustfilets
1 Tas. Apfelsaft
1 El. Apfelessig
1 El. Maizena
Salz
Pfeffer
Speck in Streifen schneiden und auslassen. Kleine Zwiebeln schaelen. Die Zwiebeln im Speckfett anbraten, heisse Bruehe zufuegen und schmoren. Champignons putzen, blaettrig schneiden und zu den Zwiebeln geben, ebenso Lorbeerblatt und Pfefferkoerner. Tomaten bruehen, haeuten und 5 Minuten duensten. Speisestaerke anruehren, das Gemuese damit binden, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Die gegrillten Haehnchen in Viertel schneiden, auf dem Gemuese anrichten und mit Reis servieren. Dazu dann ein kuehles Pils!
Zutaten:
2 Haehnchen, gegrillt
100 g Speck, durchwachsen
250 g Zwiebeln
1 El. Bruehe
250 g Champignons
1 Lorbeerblatt
10 Pfefferkoerner
500 g Tomaten
1 El. Speisestaerke
Salz
Cayennepfeffer
Das Haehnchen waschen, gut abtropfen lassen und abtrocknen. Wenn gewuenscht, enthaeuten. Die Gewuerze, ausser Essig und Ketjap, ganz leicht in der Margarine anbraten. Abloeschen mit Essig und Ketjap, gut umruehren und vom Feuer nehmen. Von dieser Sauce 2 El. in das Haehnchen giessen und mit dem Rest das Haehnchen von aussen ganz einreiben. In einer feuerfesten Schale oder auf dem Bratrost wird das Haehnchen nun im maessig warmen Ofen innerhalb ungefaehr einer Stunde gebraten. Ab und zu umdrehen und mit der abgetropften Sauce uebergiessen. Zum Schluss den Ofen etwa 10 Minuten lang auf grosse Hitze schalten, damit das Haehnchen eine schoene Kruste bekommt. Die Sauce mit etwas Wasser loskochen lassen. Wer keinen Backofen hat, kann dieses Gericht auf dieselbe Weise in der Pfanne zubereiten. In diesem Fall die Margarine in der Pfanne heiss werden lassen und darin das mit der Sauce eingeriebene Haehnchen (ganz oder in Stuecken) dieselbe Zeit braten. Regelmaessig umwenden und mit der Sauce begiessen. Zubereitungszeit ca. 90 Minuten
Eine ungespritzte Zitrone mit Druck über den Tisch rollen,
mit der Gabel 20 Mal einstechen, Innen und aussen Huhn salzen. Zitrone ins Huhn legen, Huhn zunähen oder mit Zahnstocher zupiecksen.
Aussen mit etwas Öl bestreichen. In den Ofen.
Die Zitrone dringt in jede Faser.
Zutaten:
1 ungespritzte Zitrone
1 Broiler (normales Huhn)
Zahnstocher
etwas Öl
Zubereitung:
Das Hähnchen waschen, trocknen, salzen und pfeffern. Die Stücke oder Keulen in heißem Olivenöl hellgelb anbraten. Die gewaschene Petersilie (nur die Blätter) fein hacken und über das Hähnchen streuen. Knoblauchzehen darüber pressen, dann die Hälfte des Weißweins mit etwas Wasser vermischen und darüber gießen. Zugedeckt ca. 20 bis 30 Minuten köcheln lassen. Den restlichen Wein unverdünnt darüber gießen, noch etwas köcheln lassen, Butterflocken darüber verteilen und abgedeckt die Sauce etwas eindünsten lassen.
Zubereitungsdauer: ca 15-20 min
Zutaten:
1 Hähnchen zum Braten
2 Bund Petersilie
4 Zehe/n Knoblauch
250 ml Wein, (weiß)
Salz
Pfeffer
Öl
Butter
